Система безопасности пищевой продукции HACCP (ХАССП)

В преддверии Чемпионата мира по футболу, который пройдет с 14 июня по 15 июля 2018 г., предприятиям общественного питания уделяется пристальное внимание, ведь вскоре им предстоит обслуживать большое количество российских и иностранных гостей, и организация питания должна иметь самый высокий уровень качества и пищевой безопасности.

В отличие от гостиниц и отелей, к заведениям общепита не предъявляется специальных требований, а лишь сохраняются стандарты, согласно которым кафе, бары и рестораны работают ежедневно, однако контроль за их соблюдением значительно ужесточится, недочеты и несоответствия уже не скроются от глаз уполномоченных органов.

Ещё с 15 февраля 2015 г. все организации, задействованные в пищевой индустрии, обязаны были разработать, внедрить и поддерживать принципы HACCP (ХАССП) - системы безопасности пищевой продукции, основанной на анализе рисков и критических контрольных точек. Воплощение данной системы в жизнь предполагает тщательное изучение всех возможных рисков, поиск путей их устранения, разработки оптимальной с точки зрения безопасности и качества схемы работы, документального оформления обозначенных моментов.

Российские предприятия, так или иначе связанные с пищевой продукцией, имеют право самостоятельно выбрать вариант системы менеджмента качества по одному из следующих стандартов, базирующихся на принципах HACCP:

1. ГОСТ Р 51705.1-2001.
2. ГОСТ Р ИСО 22000-2007.
3. ISO 22000:2005.

Однако до сих пор далеко не все заведения внедрили ХАССП. Поэтому контролирующие органы будут проводить выявление таких предприятий и инициирование срочного устранения нарушений либо закрытия точки на весь период проведения мундиаля.