Главная / Управленческий Консалтинг / ХАССП для пищевых предприятий общественного питания
ХАССП для пищевых предприятий общественного питания
С 15 февраля 2015 года внедрение программы ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) (HACCP) стало обязательным для всех пищевых предприятий и предприятий общественного питания в РФ. Цель системы управления пищевой безопасностью - отслеживать приготовление пищевых продуктов, а также их дальнейшее потребление, для предотвращения вреда здоровью потребителя. В ресторанах, кафе, столовых проходит вся цепь технологического процесса. Начинается он доставкой полуфабрикатов и завершается приготовлением и потреблением клиентами. Для обеспечения безопасности продуктов и вводится система ХАССП на пищевых предприятиях.
ХАССП для предприятий общественного питания основывается на семи принципах данной системы:
1. Проведение анализа опасностей (идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов), имеющих отношение к продуктам: их выбору, хранению, обработке, приготовлению. Для удобного и полноценного изучения опасностей могут составляться блоки или группы из аналогичных блюд (первые, вторые, закуски, напитки, десерты).
2. Определение критических контрольных точек (ККТ) на разных этапах технологического процесса.
3. Определение критических точек с максимально допустимыми показателями.
4. Разработка процедуры мониторинга для критических контрольных точек.
5. Разработка и применение корректирующих действий (определение корректирующих действий).
6. Разработка и применение процедур проверки (верификации) системы ХАССП для подтверждения эффективности работы системы.
7. Документирование всех процедур системы.
Предлагаем следующие варианты разработки и внедрения системы ХАССП (HACCP):
|
Разработка системы ХАССП под ключ:
-
проведение оценочного аудита. Выезд эксперта на предприятие
-
разработка полного пакета документов системы ХАССП в соответствии со стандартом ГОСТ Р 51705.1-2001, подтверждающего наличие системы ХАССП
-
проведение обучения для сотрудников с выдачей именных сертификатов
-
подготовка предприятия к прохождению ревизионной проверки
-
консультации эксперта при адаптации системы на
Вашем пищевом предприятии
|
|
|
Дистанционная разработка ХАССП:
-
дистанционный аудит Вашего предприятия
-
разработка полного пакета документов системы ХАССП (ГОСТ Р 51705.1-2001)
-
консультации эксперта, дистанционное обучение
|
|
ХАССП эконом:
-
частичная разработка или доработка документов системы ХАССП на Ваш выбор
-
консультации эксперта
|
Предлагаем рассмотреть обучающие семинары по разработке, внедрению ХАССП (HACCP), ИСО 22000 (ISO 22000):
Обучение организовано в нескольких форматах: очное, очно-заочное, с применением дистанционных технологий; индивидуального, корпоративного формата. По окончанию курса обучения предоставляется сертификат установленного образца. Запись на курсы по тел. (921)905-82-54 или эл.почте info@sskonsalt.ru
|
.png)
