Разработка и внедрение СМБПП

Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции
(ISO 22000, HACCP, FSSC 22000)

Стоимость семинара:
очно от 25 000,00 руб.; дистанционно от 10 000,00 руб., НДС не облагается.
При участии от 3-х слушателей и более скидка составляет 15% 
Принимаются заявки на составление индивидуальной программы!

Курс предназначен: Для руководителей организаций пищевой промышленности, общественного питания, торговли, руководителей подразделений, технологов, специалистов, менеджеров по качеству, внутренних аудиторов и всех заинтересованных специалистов.

Программа семинара:

1. Введение в менеджмент безопасности пищевой продукции:

• Краткий исторический обзор. Основные понятия и определения
• Правовые основы технического регулирования, надзор, контроль в пищевой промышленности в условиях глобализации рынка (Таможенный союз, ЕврАзЭС, ВТО). Технические регламенты Таможенного Союза и основополагающие стандарты для пищевой и перерабатывающей промышленности
• История создания концепции HACCP

2. Краткий обзор требований серий международных и российских стандартов на системы менеджмента безопасностью пищевой продукции:

Стандарты ISO серии 22000:

- ISO 22000:2005 / ГОСТ Р ИСО 22000-2007 " Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи"

- ISO 22003:2007 /ИСО/ТУ 22003:20007 "Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к органам, проводящим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов"

- ГОСТ Р 55889-2013 "Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания"

- МР 5.1.0096-14 "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП"

- ISO 22004:2005/ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004-2008 "Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Руководящие указания по применению ИСО 22000:2005"

- ISO 22005:2007/ ГОСТ Р ИСО 22005-2009 " Прослеживаемость в цепи поставщиков пищевой промышленности. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению систем"

- ISO/TS 22002-1:2009/ ГОСТ Р 54762-2011 "Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции"

- ISO/TS 22002-2:2013 "Программы предварительных условий для безопасности пищевых продуктов. Часть 2. Общественное питание"

- HACCP/ ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования"

- Схема сертификации FSSC 22000. GFSI, Стандарты IFS, стандарты BRC, принципы GMP и др.

3. Практические аспекты внедрения систем менеджмента безопасности пищевой продукции в организациях и предприятиях, связанных с пищевой отраслью и выпускающих пищевую продукцию в соответствии с HACCP/ ИСО 22000:

• Обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции. Система HACCP и Система менеджмента безопасности пищевой продукции ИСО 22000
• Требования к документам, обязательные процедуры и записи, ответственность руководства, политика в области безопасности, лидер и состав группы HACCP, информирование, внутренние и внешние коммуникации, анализ со стороны руководства, менеджмент ресурсов (персонал, финансы, сырье), управление персоналом
• Семь принципов HACCP и этапы внедрения. Подготовка к проведению анализа опасностей (Hazard Analysis), описание продуктов и процесса их производства
• Анализ факторов опасностей: биологические, химические, физические. Оценка рисков - матрица рисков и контроля
• Определение Критических Контрольных Точек
• Критические пределы: система мониторинга критических контрольных точек, установление корректирующих действий

4. Новые рекомендации по внедрению ГОСТ Р ИСО 22000

5. Дополнительные аспекты при внедрении ИСО 22000. Отличия между системой HACCP и ИСО 22000

6. Риски, связанные с потреблением пищевой продукции

7. Программы обязательных и предварительных мероприятий. Производственный и предварительный контроль. Область проверки

8. Контроль технологического процесса. Разработка, внедрение, мониторинг и периодическая проверка

9. Валидация, верификация. Анализ результатов верификационной деятельности

10. Постоянное улучшение, актуализация СМБПП

11. Комиссии Кодекс Алиментариус

12. Организация санитарно-гигиенических мероприятий на пищевом производстве (очистка, дезинфекция и санитарная обработка на различных пищевых производствах)

13. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований законодательства по системе HACCP предприятиями общественного питания. Критерии оценки результативности внедрения системы HACCP, применяемые надзорными органами

14. Внутренний аудит системы менеджмента пищевой безопасности. Введение в аудиты и ГОСТ Р ИСО 19011. Основные понятия внутреннего аудита

15. FSSC 22000. Изменение структуры документов

16. Обучающие примеры из практики. Круглый стол. Ответы на вопросы.

По окончанию курса предоставляется сертификат установленного образца. Длительность очной части курса составляет: 2-3 дня. Время проведения: с 10-00 до 17-00. Перерыв на кофе-брейки. Для гостей города организуем экскурсии по Санкт-Петербургу, размещение в гостинице. Заявки на участие в семинаре просим отправлять на эл. почту info@sskonsalt.ru и по тел. (812) 905-82-54